Mausteinen suklaakakku

Vuoraa suorakaiteenmuotoinen vuoka (n. 30 cm x 11 cm) leivinpaperilla. Sekoita maito, kookoshiutaleet, kaakao ja hunaja keskikokoisessa kattilassa. Kiehauta seos keskilämmöllä sekoittaen tasaisesti koko ajan. Siirrä kattila sivuun.

Sulata suklaa ja voi seokseen. Vatkaa keltuaiset yksi kerrallaan seokseen. Lisää jauhetut mantelit ja kardemumma ja puolet sokerista. Vispaa valkuaiset kuohkeaksi marengiksi sähkövispilän avulla ja lisää vispatessa loput sokerista ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa kolmannes marengista suklaaseokseen. Lisää loput marengista seokseen kevyesti kääntäen ja varmista että seos on tasainen. Kaada seos vuokaan ja laita uuniin 40 minuutiksi 180 asteeseen. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Sirottele kaakaojauhetta jäähtyneen kakun päälle ja tarjoile kuohukerman kanssa.

Kun valitset suklaata

Varmista, että suklaassa ei ole vaaleaa, jauhemaista pintaa. Tämä saattaa olla osoitus siitä, että suklaa on kertaalleen sulanut ja kovettunut uudestaan, tai että sitä ei ole säilytetty oikein. Hyvälaatuinen suklaa napsahtaa poikki murenematta.

Säilytys

Älä säilytä suklaata pakastimessa tai jääkaapissa, sillä se saattaa muuttaa suklaan koostumusta otettaessa ulos huonelämpöön. Jääkaapissa säilyttäminen vaikuttaa myös suklaan tasaiseen sulamiseen, sillä jopa pisarallinen nestettä voi johtaa kokonaisen suklaaerän pilaantumiseen niin, ettei siitä voi käyttää.

Valmistus

Suklaan valmistustavat vaihtelevat riippuen siitä, mitä olet valmistamassa. Jos olet sulattamassa suklaata, on induktiotaso varmin tapa varmistaa, että suklaa sulaa tasaisesti. Toinen keino on sulattaa suklaa kulhossa vesihauteessa. Tärkeintä on, että suklaa sulaa tasaisesti ja että sinulla on mahdollisuus tarkkailla lämpötilaa tasaisin väliajoin.