Kokkimaajoukkueen vinkit

Electroluxilta työvälineet kokkimaajoukkueelle

Electrolux on ollut Suomen kokkimaajoukkueen pääyhteistyökumppani jo vuodesta 2011 lähtien. Maajoukkueen kokkeja voi tavata useissa Electroluxin järjestämissä tapahtumissa, joissa he antavat vinkkejä ja valmistavat ruokaa Electroluxin kodinkoneilla.

Kokkimaajoukkueen reseptejä

Kokkimaajoukkue on myös ollut osallisena Electroluxin järjestämissä isoissa tapahtumissa, joista esimerkkinä Helsingissä järjestetty Electrolux Design Lab 2015 -muotoilukilpailun finaaligaalaa. Maajoukkue harjoittelee tulevia kilpailuja varten Electroluxin ammattilaislaitteilla, joita on ollut käytössä joka toisessa Euroopan Michelin-ravintoloista jo sadan vuoden ajan.

Chef's Secret Menu (Taste of Helsinki, 2016)

Kylmäsavulohitartar, wasabimajoneesia ja yrttejä
1
ALKURUOKA

Kylmäsavulohitartar, wasabimajoneesia ja yrttejä

2
PÄÄRUOKA

Voivaahdossa paistettua kananrintaa, kesän kasviksia ja hernepestoa

3
JÄLKIRUOKA

Jogurttimoussea, hunajapähkinöitä, raparperia ja mansikkaa

Alkuruoka: kylmäsavulohitartar, wasabimajoneesia ja yrttejä

Kylmäsavulohi tartar: 80 g kylmäsavulohta, 2 tl hienonnettua ruohosipulia, mustapippuria, suolaa

Hienonna lohi ja ruohosipuli. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Asettele lautaselle kauniisti.

Wasabimajoneesi: 1 muna, puolikkaan limen mehu, 1 rkl sinappia, 1 vajaa tl suolaa, 1 tl wasabijauhetta, n. 2 dl öljyä

Laita kaikki muut ainekset kuppiin ja öljy viimeisenä. Laita sauvasekoitin kupin pohjalle ja nosta sauvaa hitaasti koko ajan sekoittaen. Jos majoneesi on liian paksua lisää hieman vettä. Laita majoneesi pursotinpussiin ja pursota lautaselle haluamallasi tavalla. Koristele haluamillasi yrteillä ja viimeistele annos puffatulla tattarilla.

Puffattu tattari: tattarinjyviä

Keitä tattarinjyviä vedessä 10 minuuttia. siivilöi ja huuhtele keitetyt jyvät ja levitä pellille. Kuivata 60 asteisessa uunissa 6 tuntia. Friteeraa jyvät 200 asteisessa öljyssä nopeasti. Varo polttamasta itseäsi. Kuivata talouspaperin päällä ja säilö.

Pääruoka: voivaahdossa paistettua kananrintaa, kesän kasviksia ja hernepestoa

Kana: 1 rintafilee, 3 oksaa timjamia, 1 kuorittu valkosipulinkynsi, 1 rkl öljyä, 2 rkl voita, suolaa

Ota kanan rintafilee työlaudalle ja nuiji muovipussissa 2 sentin paksuiseksi. Suolaa filee ja laita pannu kuumenemaan teholle 11. Laita öljy pannulle ja lisää filee. Paista n. 2 minuuttia kunnes väri on kullanruskea. Käännä filee ja lisää yrtit, voi ja valkosipuli. Lusikoi kuohuavaa voita kanan päälle. Älä polta voita! Nosta kana leikkuulaudalle vetäytymään.

Kasvispaistos: 2 vihreää parsaa, 2 minibroccolia, 3 lehteä paksoita, 2 dl kanalientä, 20 g voita, 2 rkl sitruunamehua, 1 rkl mustia seesaminsiemeniä, suolaa

Laita kanaliemi pannulle kiehumaan teholle 11. Leikkaa kasvikset haluamallasi tavalla. Lisää kasvikset, kun lientä on jäljellä n. 1 dl. Hauduttele kasviksia kunnes ne ovat sopivan kypsiä. Lisää loput ainekset, koko ajan hämmentäen ja mausta suolalla.

Hernepesto: 1 dl herneitä, 0,5 dl auringonkukkaöljyä, n. 5 lehteä minttua, n. 5 lehteä tuoretta oreganoa, 2 rkl pinjansiemeniä, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria

Laita kaikki ainekset paitsi mausteet sauvasekoittimen pilkkomiskulhoon. Aja lähes tasaiseksi ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Koristele yrteillä ja nauti!

Jälkiruoka: jogurttimoussea, hunajapähkinöitä, raparperia ja mansikkaa

Jogurttimousse: 50 g turkkijogurttia, 50 g mascarponea, 50 g creme fraichea, 15 g vaniljasokeria

Sekoita ainekset. Laita pursotinpussiin.

Hunajapähkinät: 20 g cashewpähkinöitä, 1 rkl hunajaa, ripaus suolaa

Paahda murskattuja pähkinöitä kevyesti pannulla. Ota pannu pois liedeltä ja lisää hunaja ja suola.

Mansikkakastike: 1 dl mansikoita, 2 rkl tomusokeria

Laita mansikat ja tomusokeri sauvasekoittimen kulhoon ja poraa tasaiseksi.

Mansikat ja raparperit:

Pilko ja kokoa annoksen pohjaksi. Koristele koreanmintulla.

Pikkelöity raparperi: 30 g raparpereja, 1-2-3 marinointiliemi, jossa käytetään vaaleaa balsamicoetikkaa.

Pilko raparperit. Kaada haalea 1-2-3 marinointiliemi päälle ja anna maustua hetki.

Joulureseptejä

Muikunmätimousse

Ainekset:

100g valutettua muikunmätiä, 2 dl smetanaa, 1 dl ranskankermaa, 1 salottisipuli, 5 oksaa tilliä, 1 rkl sitruunan kuorta raastettuna, 1 rkl sitruunamehua, suolaa, mustapippuria

Tee näin:

Laita smetana ja ranskankerma yleiskoneen kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi. Pilko sipuli ja tilli erittäin hienoksi. Lisää mäti ja muut ainekset, sekoita ne joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla, tarkista maku ja siirrä kylmään odottamaan tarjoilua.

Fenkolinäkkileipä

Ainekset:

1,5 dl maitoa, 5 g hiivaa, 20 g voita, 0,5 tl leivinjauhetta, 1 tl suolaa, 3,5 dl ruisjauhoja, 1,5 dl vehnäjauhoja, 15 g fenkolinsiemeniä

Tee näin:

Paahda fenkolinsiemeniä pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Jauha ne tämän jälkeen hienoksi pölyksi. Laita maito, sulatettu voi, hiiva ja suola yleiskoneen kulhoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää kuivat aineet ja vaivaa yleiskoneessa puolella teholla n. 5 minuuttia kunnes taikinassa on sitkoa ja se on kimmoisaa. Peittele taikina kelmulla ja laita noin tunniksi kylmään. Tee taikina ohueksi pastakoneen avulla (käyttäen toiseksi tai kolmanneksi ohuinta säätöä). Leikkaa taikinalevyt pellin pituisiksi ja sivele kylmällä vedellä. Pistele haarukalla muutama reikä taikinan pintaan ja ripottele päälle fenkolinsiemeniä ja sormisuolaa, ja painele hellästi kiinni näkkärin pintaan. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Jos näkkäri ei ole tarpeeksi rapsakkaa, voit kääntää levyt ja paista niitä vielä pari minuuttia. Kun leipä on jäähtynyt, murra siitä sopivan kokoisia paloja. Tarjoile mätimoussen kanssa!

Kesäresepti

Inkiväärivoissa kypsennettyä kirjolohta, höyrytettyä parsaa ja ruskistetulla voilla maustettu hollandaise kastike (kuudelle)

Lohi

 

Ainekset:

1 kirjolohi file, 2 rkl sitruunamehua, 2rkl inkivääritahnaa, 100g voita kuutioituna

Tee näin:

Poista lohesta rasvaosat ja siisti file. Leikkaa kuusi suunnilleen samankokoista palaa.

Purista sitruunasta mehut.

Laita mehu ja inkivääritahna kattilaan.

Kun liemi kiehahtaa, ala lisäämään voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen.

Suolaa kala ja penslaa reilulla voikastikkeella.

Kypsennä täydellä 55 asteisella höyryllä, kunnes sisälämpö on 46 astetta.

 

Hollandaise kastike

 

Reduktio

Ainekset:

2,5dl valkoviiniä, 2,5dl valkoviinietikkaa, 5 oksaa timjamia, 1 solo valkosipuli, 3 salottisipulia, 4 valkopippuria

Tee näin:

Lämmitä kattilaa liedellä ja kaada etikka kattilaan.

Lisää viini, timjami, valkosipuli, pilkottu salottisipuli ja valkopippuri.

Keitä kunnes n.1,5 dl nestettä on jäljellä.

Ota pois liedeltä.

Voit pakastaa jäljelle jäävän reduktion ja käyttää myöhemmin.

 

Ruskistettu voi

Ainekset:

300g voita

Tee näin:

Kuumenna voi 148 asteeseen välillä sekoittaen.

Siivilöi kuituliinan läpi jotta palanut hera jää liinaan ja lopputuloksena on kirkas ruskistettu voi.

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja käytä.

 

Kastike

Ainekset:

5 rkl reduktiota, 5 keltuaista, 125g voita (kuutioituna ja huoneenlämpöisenä), 100g ruskistettua voita (kuutioituna ja huoneenlämpöisenä), 1 tl dijonsinappia, puolen sitruunan mehu, 5 tippaa tabascoa, ripaus suolaa

Tee näin:

Laita kaikki ainekset kattilaan paitsi voi ja sitruunamehu.

Kypsennä varovasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 80 asteista.

Lisää voita vähitellen koko ajan sekoittaen.

Mausta sitruunamehulla.

Siivilöi puhtaaseen kattilaan ja peitä kelmulla.

 

Höyrytettyä parsaa

Ainekset:

1 puntti vihreää parsaa - noin kolme per ruokailja, puolikas lime, 6 tippaa seesamöljyä, 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl auringonkukkaöljyä, ripaus suolaa, ripaus sokeria

Tee näin:

Laita kaikki muut ainekset paitsi parsa laakeaan vuokaan ja sekoita.

Kuori parsa ja kypsennä se täyshöyry ohjelmalla 95 asteessa n. 4 minuutin ajan.

Pyörittele mausteliemessä ja tarjoile heti.

Koristele tuoreilla yrteillä kuten esim. kirvelillä ja herneenversolla.

Chef's secrets - Taste of Helsinki

Chef's secrets -menu 2017

Löydä vuoden 2017 Taste of Helsingin Chef's Secrets -menun reseptit. Reseptit ovat Suomen Kokkimaajoukkueen Niko Suomalaisen ja Kari Julinin luomia.